Panqueque al horno con arándanos y miel (sin gluten)

Este panqueque al horno con arándanos es la mezcla perfecta entre una masa esponjosa y ligera y la frescura dulce de los arándanos. En lugar de margarina, utilizamos una combinación de mantequilla y aceite para lograr el equilibrio ideal entre sabor y textura. Sin gluten, pero lleno de sabor, ¡este panqueque es perfecto para un desayuno o brunch que deleitará a toda la familia!

Preparación

1. Precalentar el horno
Precalienta el horno a 200°C y engrasa una sartén o molde apto para horno con 2 cucharadas de mantequilla, luego colócala en el horno para calentar.

2. Remojar las cáscaras de psyllium
Mezcla las cáscaras de psyllium con la leche y deja reposar 5 minutos para que se hidraten.

3. Preparar la mezcla:
Mezcla las harinas, los huevos, la miel, la sal y el extracto de vainilla con la mezcla de psyllium hasta que la masa esté suave.

4. Hornear:
Retira la sartén caliente del horno, vierte la mezcla y distribuye los arándanos frescos uniformemente sobre la masa. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que el panqueque esté dorado y esponjoso.

5. Servir:
Sirve con un poco de miel o más arándanos frescos.

Beneficios para la salud (¡y alegría para cuerpo y alma!):

Este panqueque al horno no solo es delicioso, sino que está lleno de beneficios para tu cuerpo. Los arándanos son pequeñas bombas de antioxidantes que protegen tus células, refuerzan tu sistema inmunológico y te hacen sentir lleno de energía, ¡todo mientras disfrutas de algo dulce!

La mantequilla no solo aporta un sabor increíble, sino que también te da grasas buenas que te mantienen satisfecho por más tiempo. Combinada con la miel, que ofrece una dulzura natural suave, obtienes energía extra sin la caída típica del azúcar refinado.

Y no olvidemos las cáscaras de psyllium: no solo cuidan tu digestión, sino que también hacen que el panqueque sea súper esponjoso. ¿Quién dijo que comer sano es aburrido? ¡Con este receta obtienes lo mejor de ambos mundos: ligereza y sabor en cada bocado!